【做法】 菜 名：鱼茸西芹羹 主 料： 西芹600克，鲜鱼肉300克，上汤1000克，精盐6克，味精6克，鸡蛋1个，胡椒粉0.2克，麻油2克，粟粉10克，熟猪油70克，纯碱2克。 做 法： 1、先将西芹去掉叶，洗净切成小块，把炒鼎洗净放进清水、纯碱、西芹一起煮滚捞起，用清水漂过捞干，用小型食品万能搅拌器搅烂成浆待用。鲜鱼肉起去鱼皮，同时起掉小骨，用刀刮成鱼泥，再用刀在砧板上均匀地剁成鱼茸待用。2、将鸡蛋白..
