【做法】 菜 名：全镶田鸡 主 料： 田鸡1斤。 配 料： 香菇、虾米各0.5两，精肉酱2两，盐适量。 做 法： 田鸡（台刂）后去皮，去脚爪，切掉嘴至脐，保持全只状。腹内掏掉，填入上述拌匀配料。用模只排列，下笼蒸炊。起菜时扣碗上盘，淋以熟粉水，加麻油、胡椒粉。 特 点： 比红焖田鸡更具风味。来源：各大菜谱站
