【做法】 菜 名：清芙蓉鸡 主 料： 光嫩鸡项1只（约600克），鸡蛋清5只，火腿末10克，芹菜末5克，上汤600克，味精、鱼露、姜、葱、精盐、绍酒、胡椒粉各少许。 做 法： 1、将鸡洗净、切去脚、嘴、肚门，抹上精盐，用姜、葱、绍酒腌渍，盛于盘中，放进蒸笼用旺火蒸15分钟。 2、将鸡用刀起骨（大骨不要），切成长方形状，砌入盅中（摆整齐，鸡皮向上），加入上汤、鱼露、味精、胡椒粉，再下蒸笼用旺火蒸30分..
