牛舌的营养价值剖析即牛的舌头，可供食用。广澳地区多叫牛脷，因为脷与利同音，而舌音近蚀的粤音相近。所以粤港澳多用牛脷称牛舌。烹饪指导牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。牛舌肉质细嫩，..
