填鸭
植物油900克,(实耗约120克)料酒300克,葱、姜各25克,盐12克,湿淀粉15克,酱油25克,花椒粉2克。味精5克,白糖少许,清水适量
(1) 将宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段,清洗干净控去水分,用盐在鸭身上揉搓,再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物油将鸭子糗成金黄色。 (2) 用一铝锅..