白色念珠菌（Candida albicans）系单细胞的类酵母菌，其细胞壁厚约25 μm，约占细胞干重的30%，是一种坚韧的结构[1]。其主要的化学成分为碳水化合物，其中亦含脂质（2%）和蛋白质（3%~6%），但是其化学组分较特殊，主要由“酵母纤维素”组成。它的结构似三明治-外层为甘露聚糖(manna)，内层为葡聚糖(glucan)，它们都是复杂的分枝状聚合物，其间夹有一层蛋白质分子。其中葡聚糖和甘露糖蛋白至少占细胞壁干重的80%。蛋白质约占细..
