中国饮食文化拾趣:“三”与菜的关系

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[关键词]饮食礼仪  

    宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法,是‘淡醋一分,酒一分,水一分,盐、甘草调和其味得所,煎滚,下菜苗丝、桔皮丝各少许,白芷一二小片掺菜上,重汤顿,勿令开,至熟食之。’这个菜的名字,叫‘三和菜’。 不过,今天想谈的,不是这道菜,而是因为以前写过‘三禾宴’,最近又写过‘三杯鸡’,所以想起了三这个数字和菜的关系。 三和菜的关系,当然先想到‘三和油’,是用醋、芝麻油和酱油造成的‘拌汁’。用来凉拌在菜上,..

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