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糖霜譜

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糖霜譜 (宋)王灼 提要 《糖霜譜》一卷。宋王灼撰。灼字晦叔,號頤堂,遂寧人,紹興中嘗為幕官。是編凡分七篇。惟首篇題“原委第一”,叙唐大厯中鄒和尚始創糖霜之事。自第二篇以下,則皆無標題。今以其文考之,第二篇言以蔗為糖始末。言“蔗漿”始見《楚詞》,而“蔗餳”始見《三國志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結霜之法。第六篇言糖霜或結或不結,似有運命,因及於宣和中供御諸事。第七篇則糖霜之性味及製食諸法也。葢宋時産糖霜者,凡福唐、四明、畨禺、廣漢、遂寧五地,而遂寧為最。灼生於遂寧,故為此譜。所考古人題咏,始於蘇、黄。案古人謂“糟”為“糖”。《晉書·何曽傳》所云“蟹之將糖,躁擾彌甚”是也。《説文》..

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