【做法】 将甲鱼宰杀,入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣,去内脏洗净,斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中,加葱姜、绍酒、精盐,上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅,将鱼块排入锅内,上放肥膘片。另取锅上火放油,投入葱姜炸黄发香时,捞出葱姜放肥膘肉片上,将油倒入甲鱼锅中,加绍酒,加盖上旺火略烧,加猪肉汤,烧沸后移至中火烧30分钟,加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油,用微火焖烧2小时至酥烂,拣去葱姜,用旺..