【做法】 将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花..