【做法】 拌鸡冠肚皮 主料 猪肚头2个。 调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。作法 (1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成 鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出, 沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆 即成。特点 色白,嫩脆。来源:各大菜谱站