【原料】 大鳝鱼（７００克）、酱油（２０克）、黄酒（２０克）、菱粉（７. ５克）、白糖（７.５克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许） 【做法】 一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切 成蝴蝶式的片子。 二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。来源：各大菜谱站
