【原料】 带皮去骨猪,肋条肉750克。 淡菜25克,精盐12克,酱油15克,白糖20克,绍酒25克,味精15克,葱姜各10克,湿淀粉25克,清油750克(实耗油75克)。 【做法】 淡菜用热水浸泡,发涨后去毛洗净备用。猪肉出水至断血后取出洗净,放入冷水锅中加葱姜煮至六成熟,再放入骨汤锅中,加绍酒、酱油、白糖走红。锅置旺火烧热,放清油烧至九成热(约225℃),将走红的肋条肉趁热皮朝下..