【原料】 ·配 料猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。 - 【做法】 ①将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天需翻面两次。②将肉整块用开水烫一下约3分钟,再放进卤汁用小火煮两小时如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可。③将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实天热需放进冰箱中约一..