活海贝1250克。
水发香菇15克,春笋片15克,熟青豆10克,韭黄25克。
鸡蛋清1个,姜末5克,绍酒10克,精盐25克,白酱油5克,白糖2.5克,白胡椒粉 2.5克,干淀粉5克,芝麻油5克,熟猪油500克(约耗100克)。
(1)将海贝放入清水中浸养,吐尽泥沙后捞出,用刀剖开,挖出贝肉,撕去黑膜和子,洗净漂清沥去水,片成薄片,放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉拌和。 ..