活黑鱼1条（约1200克）。
猪板油丁50克，香菜叶10克。
绍酒2.5克，精盐10克，酱油100克，白糖25克，糖色5克，香醋2.5克，葱结10克，姜片5克，蒜瓣150克，青蒜丝10克，水淀粉10克，芝麻油15克，熟猪油50克，花生油1000克（实耗约150克）。
（1）将黑鱼洗净，在胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平片至尾，取下两片鱼肉，去掉胸刺，洗净后，在肉面上剞十字刀纹（深约肉厚的2／3），然后斜切成长约4..
