活黑鱼1条（约重750克）。
熟冬笋片130克，青菜心6棵，水发冬菇片25克，熟火腿片5克。
鸡蛋清1个，虾子2.5克，绍酒25克，精盐10克，醋10克，白糖1克，葱白段2.5 克，葱结10克，姜块10克，鸡清汤75克，水淀粉40克，芝麻油15克，熟猪油500克（约耗180克）。
（1）将黑鱼刮鳞去鳃、鳍，斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏（鱼肠留用），洗净。把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.6厘米..
