鲜活鳜鱼1条（约重750克）。
河虾仁30克，熟笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆12粒。
绍酒25克，精盐11克，白糖200克，香醋100克，蕃茄酱100克，葱白段10克，蒜末2.5克，干淀粉60克，水淀粉35克，猪肉汤100克，芝麻油15克，熟猪油1500克（实耗235克）。
（1）将鳜鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部（不要片断鱼尾），斩去脊骨，鱼皮朝下，去..
