虾仁200克,豆腐皮2张(约重60克),去皮白芝麻100克。
鸡蛋清2个,绍酒5克,精盐2克,水淀粉30克,芝麻油10克,花生油500克(约耗75 克)。
(1)将虾仁洗净,沥去水,剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清(1个)、精盐、绍酒、水淀粉(20克)搅匀成虾茸。将鸡蛋清(1个)放入另一碗中,加水淀粉..