螃粉600克。
蟹斗(蟹背壳)12个,熟火腿末5克,香菜5克。
鸡蛋清7个,绍酒100克,精盐5克,白糖2.5克,味精0.5克,葱末7.5克,姜末2.5克,鸡清汤300克,水淀粉20克,熟猪油200克。
(1)将蟹斗洗刷干净,放入沸水锅中烧沸,捞出晾干,背朝下排列在盘中。将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(100克),烧至五成热,放入葱末炸香后,放..