水发海参（乌秃参）250克，鸡腿4只（约重800克）。
熟火腿片20克，冬笋片40克，青菜心2棵，虾子10克。
绍酒25克，精盐10克，酱油50克，糖色15克，味精0.5克，葱结10 克，姜片5克，白胡椒粉0.5克，鸡清汤500克，水淀粉5克，熟鸡油50克，花生油1000克（实耗100克）。
（1）将水发海参洗净，在肉面直剞十字刀纹，沥干水待用。鸡腿洗净，用洁布吸去水。青菜心洗净，削成橄榄形，剞上十字刀纹。 （2）将锅置旺火上烧..
