净感鱼肉300克。
熟鸡肉50克，熟火腿50克，鲜笋50克。
绍酒15克，精盐1.5克，酱油10克，白糖1克，味精1克，葱姜汁水6克，鸡蛋清1个，面粉50克，鸡清汤200克，水淀粉25克，花椒油25克，熟猪油500克（约耗75克）。
（1）将净鱼肉用刀轻轻细斩成茸状，放入钵内，舀入清水450克搅匀，加入盐，用手不断顺一个方向搅打上劲。加入鸡蛋清、葱姜汁水、水淀粉（15克），..
