活鳝鱼4条(约重1000克),水发刺参10只(约重700克)。
独头蒜10只。
绍酒50克,精盐75克,白胡椒粉1.5克,味精2克,鲜姜8克,葱8克,水淀粉15 克,鸡清汤1250克,熟猪油150克,花生油1000克(实耗100克)。
(1)把精盐(70克)放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时,捞入清水中,将背肉腹肉与骨分开,去除内脏,将鱼肉洗净..