“矮脚黄”青菜心1000克。
生鸡脯肉60克,火腿片30克,净冬笋30克,水发冬菇15克,鸡蛋清1/2个。
绍酒15克,精盐3克,味精1克,干淀粉3克,鸡清汤180克,熟鸡油15克,熟猪油750 克(约耗100克)。
(1)将青菜心洗净(不能弄散),菜头削成橄榄形,剖成十字刀纹,取10厘米长菜心。 (2)将生鸡脯肉切成长5厘米、宽1厘米、厚0.16厘米的柳叶片形..