活鲫鱼2条（约重500克）。
熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克。
绍酒50克，精盐7克，味精2.5克，葱结10克，姜片5克，熟猪油75克，熟鸡油10 克。
（1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和..
