叉烤长鱼方

活大鳝鱼750克。

鸡脯肉100克，虾仁100克，猪网油250克，豆腐皮2张，熟火腿末80克，鸡蛋清3个。

绍酒15克，精盐12克，酱油10克，味精5克，葱末25克，花椒末0.5克，葱姜汁50克，水淀粉50克，芝麻油50克，豆油25克。