【做法】 菜 名：红焖镶甲鱼 主 料： 甲鱼1只，成斤为宜。 配 料： 香菇、虾米各0.5两，精肉酱2两。 做 法： 1、将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味，捞干。 2、将上述配料加豉油拌和，镶入腹内，用文火红焖。起菜时加麻油。 特 点： 汤浓味香，高级佳肴。来源：各大菜谱站
