活甲鱼2只（约重1000克）。
拆骨熟火腿脚踵100克，熟鸡脯肉片25克，水发香菇100克，熟笋片50克。
葱段2克，葱结15克，姜块50克，绍酒50克，精盐2.5克，味精1克，熟鸡油25克。
（1）将甲鱼宰杀（加工方法见“冰糖甲鱼”）洗净后，放在钵中，加入绍酒（25克）和清水250克，放上姜块和葱结，上蒸笼用旺火蒸至八成熟时取出，拣..
