【原料】 嫩豆腐500克(实用250克) 精盐5克，醋5克，白糖3克，绍酒5克，味精0．5克，干淀粉25克，湿淀粉35克，肉汤150，克，熟猪油1000克(约耗75克)。 － 肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋清4个，葱末10克，姜末10克 【做法】 (1) 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水，加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅..
