【原料】 鹧鸪2 只,云腿150 克,水发蘑菇50 克。 蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、 白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。 【做法】 1.鹧鸪宰杀后用开水烫透,腿净毛,剖腹挖出内脏,斩去脚爪洗净,将 鹧鸪拆去骨头,鹧鸪肉批成薄片,放入碗内,加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、 淀粉拌匀。 2.蘑菇去蒂,洗净切片。火腿一切分二,下沸水锅里..