【原料】 活大鳝鱼1000克、猪肋条肉100克。 蒜25克、葱5克/姜5克、酱油15克、绍酒15克、熟猪油500克、肉清汤150克、白糖5克。 【做法】 将鳝鱼洗净，斩去头，用刀从颈骨至尾部铲去脊骨，再用木棒排敲脊肉处，改切成六厘米长斜块，洗净后沥干。将猪肋条肉切成梳子状片。锅置火上放油，烧至八成热（约170℃）时，投入鳝块，炸至起“芝麻花”用漏勺捞出，把蒜瓣放入油锅炸黄捞出；将鳝..
