【原料】 花生油1000克(约耗油150克) 【做法】 (1)将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节。用刀轻拍螯壳。拆出肉,留下敖壳末端壳及螯内扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出。 (2)用中火烧热炒锅,下花生油烧至六成热,端离火口,手持螯壳末端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥..