菜 名：白菜串鸡主 料：鸡一只，白菜，干草菇一两。配 料：火腿末、味精、精盐，蛋清，五花肉。做 法：白菜串鸡的制法和糯米酥鸡一样，都是要取鸡项一只，整鸡去骨，拆成荷包鸡。至于菜名采用“串”字，则是因为该菜以白菜为原料，装入整个鸡腹之中。其具体制法是取白菜嫩叶约半斤发好干草菇一两下油鼎略炸后，和火腿末、味精、精盐拌匀装进荷包鸡鸡腹内，用鸡颈皮扎紧刀口，鸡皮抹上蛋清，下油鼎炸至金黄色，放进垫有..
