从营养成分来看,荤素搭配在营养结构上具有互补性。荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶,在素食中样样都有;荤食中没有维生素C,素食中没有维生素A;除豆腐乳外,素菜中没有维生素B12,荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12;动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质,二者搭配食用,其生物学价值可明显提高。从保健角度来看,合理的荤素搭配可以加强食疗功效,使之相得益彰。因此炖肉时,最好搭配适宜的蔬菜,既能增加营养价值,又能..