蟹,自古以来就被视为餐桌上的珍品。它不但鲜美肥嫩,而且富含营养,其蛋白质含量约为14%,脂肪、糖类、维生素A、铁、锌等含量均较高,蟹肉质佳、味鲜,可称人间之美味。但是在食用它时并不是“百无禁忌”,食蟹存在的禁忌包括以下几个方面:
不吃死蟹。蟹死后体内糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也..