我向来喜欢食鸭，尤其是夏季。鸭属水禽类动物，性偏凉，有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津之功，为夏日之清补佳品。鸭肉肉嫩肥美，营养丰富，食法很多，可炒、可烤、可煲、可烩。到各地旅游，我都会尝一下当地的特色鸭肴：如北京烤鸭、南京板鸭、嘉兴酱鸭、南安腊鸭等。
烹调鸭子要按老嫩不同处理，嫩鸭一般采用短时间快速加热，如爆、炸、炒；而老鸭多用文火长时间加热，如煲。每到夏日，我家餐桌上常见自制盐水..
