大蒜抗癌的奥秘何在?众所周知,已查明的强致癌物之一为亚硝酸胺类化合物,其中致癌 的元凶要数二甲基硝基亚硝酸胍。食品微生物学家研究指出,一种名叫肉毒梭状杆菌的微生 物,是胃内亚硝酸盐还原菌,它能破坏肉类中的蛋白质,使之变为有机胺,并进一步转化为二 甲亚硝酸胺,这便是造成胃癌的凶手。实验研究证实,大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯 丙三硫等生物碱,恰能抑制肉毒梭状杆菌的代谢,从而阻断亚硝酸盐类在胃部的形..