导语:由于屠宰,运输、销售等环境的改进,今天已有条件出售质量更好的冷鲜肉。冷鲜肉又称冷却肉,是在屠宰后迅速使猪肉冷却(不是冷冻),在24小时内使肉尸温度降至0~4℃,并在以后的再加工、运输,销售全过程始终保持在0~4度条件下。热气肉的特点热气肉是最传统的市售猪肉,是半夜屠宰,清晨供应上市的新鲜肉,因为这种肉还保持有一定的体温,被称为热气肉。热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短,其肉质常处于“尸僵阶段”,用这种..