砧板岗位工作制度

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[关键词]规章制度  

    
  以下是小编为大家收集的制度,仅供参考!  1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。  2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。  3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁..

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