【摘要】 目的:探讨从水化油脚中提取大豆磷脂的工艺研究。方法:以新鲜水化油脚为原料，在不同条件下经乙醇、丙酮等有机溶剂进行提取。结果:该方法可获得最佳研究工艺参数。结论:为大豆卵磷脂的提取与应用奠定了基础。 【关键词】 大豆磷脂;水化油脚;提取工艺 大豆磷脂是一种具有较高营养价值的天然乳化剂。含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等成份，其脂肪酸中含有60%的不饱和脂肪酸，并含有丰富的维..
