【做法】 松鼠，是一种鱼的烧法，大多用鳜鱼、鲈鱼和黄鱼之类肉肉厚实的鱼种烹调。此菜源自苏州松鹤楼，据说还跟乾隆皇帝有关，然而江南名菜大多都和乾隆有关，只是牵强附会罢了，不必太当真。 此菜，鱼头微昂，鱼尾高翘，上桌之时，还有吱吱的油声，乃是江南宴席中的一道主菜。鳜鱼，就是那个因「桃花流水」而著名的鳜鱼，肉厚刺少，属于名贵的野生鱼种。 鳜鱼虽然刺少，却是奇硬无比，加之背上的鳍中带刺..
