活鳜鱼1条（约重600克左右）。
猪网油100克，去蒂水发香菇12只，熟火腿末25克。
绍酒40克，精盐10克，味精1克，葱姜汁10克。
（1）将鳜鱼宰杀、治净，用刀片下二爿鱼肉，修切成12个圆形块，分别剞斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放入碗中，加精盐、绍酒（30克）、葱姜汁（5..
