【原料】 鳜鱼蛋清红椒丝葱丝姜丝食用油盐味精黄酒淀粉桂皮辣椒酱 【做法】 1．先将鳜鱼的头、尾、骨、皮切除，肉切成丝，用水漂洗干净，然后用黄酒、盐、味精、蛋清上浆。 2．起油锅，烧至三成热时，倒入鳜鱼丝，划熟后出锅。锅中放入桂皮、辣椒酱，加入其他调料熬汁，浇入盘中。 3．把划熟的鳜鱼丝放在胶汁上，上面撒上葱丝、姜丝、红椒丝，最后浇上烧沸的食用油。【特色】 ..
