带皮青鱼肉1段（约重350克）。
精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80 克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
（1）将鱼肉皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直剞刀至鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），蘸上干淀粉，抖去余粉，..
