【原料】 黑鱼，西芹，番茄汁，蛋清，干淀粉，胡椒粉，调料 【做法】 黑鱼部分取净肉，切成长丝上浆，余下的去头，尾，骨，取带皮鱼肉，剞深十字花刀，成菊花状，用精盐，味精，胡椒粉，艰酒稍腌。 锅烧热加油，四成油温时，放入鱼丝划散至熟，出锅沥尽油。锅中留油少许，放入葱姜末煸透，加咸鲜味对汁芡，放入鱼丝轻颠出锅，装于盘中西芹舞剧成的花座中。 将腌好的‘菊花鱼’沥干..
