青鱼中段（带脊骨）1段（约重500克）。
熟火腿片25克，水发香菇25克，熟冬笋片25克，菠菜2棵。
绍酒110克，精盐22.5克，葱结10克，姜块10克，香糟75克，味精1克，熟猪油10克。
（1）将青鱼段皮朝下，在脊骨上横切3刀（骨断肉连），用精盐（20克）擦匀鱼段，腌6—8 小时。把香糟用绍酒（60克）稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后..
