活塘鳢鱼（体长10厘米以上）500克，莼菜500克。
熟火腿丝25克。
绍酒25克，精盐6.5克，味精1克，葱末1克，猪肉汤500克，熟鸡油10克。
（1）将塘鳢鱼治净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾（尾部相连），再切去鱼头和脊骨。将两爿鱼肉皮朝下放在砧板上，手锨住鱼尾，刀..
