鲜鲤鱼1000克。
猪肥膘肉50克，水发粉丝100克，熟菜心40克，熟火腿片25克，水发香菇片25 克，鸡蛋清2个。
精盐9克，绍酒50克，味精2克，葱段10克，姜片10克，葱姜汁20克，干淀粉15 克，鸡清汤500克，水淀粉15克，熟猪油80克，芝麻油15克。
（1）将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300克，将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥，加鸡蛋清、葱姜汁、精盐（5克）、鸡清汤（300克），搅成糊后加入粉..
