净塘鳢鱼肉300克。
猪肥膘肉100克,鸡蛋清2个。
精盐4克,味精2克,葱姜汁水50克,水淀粉10克,芝麻油10克,熟猪油100克。
(1)将鱼肉、猪肥膘肉洗净,沥去水分,放在垫有猪皮的砧板上,分别剁成茸,放在2个容器内。先在鱼肉内加入鸡蛋清、水淀粉、葱姜汁水和清水150克..