【做法】 菜 名：咸菜炆鱼 主 料： 潮州咸菜6两（约240克），门鳝8两（约320克），鱼露1汤匙，水2杯，油5汤匙。 做 法： 1、咸菜切小块，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。2、门鳝切小块，烧热油2汤匙，将门鳝爆炒片刻，加鱼露调味，盛起待用。3、再烧热油3汤匙，将咸菜爆炒片刻，加水炆至软，再加入门鳝同煮5分钟即可上碟。 备 注： 咸菜必需用油爆炒过，再炆至软，这样才有油润香滑的效果。来源：各大菜谱站
